1.以風(fēng)險為基礎(chǔ)，建登高車立閣樓貨架期持續(xù)評估系統(tǒng)，保證貨架期測試的準(zhǔn)確性和有效性，從而提供科學(xué)正確的數(shù)據(jù)，制定出安全合理的保存期限。
2. 范圍
本程序適用于超低溫金槍魚產(chǎn)品的貨架期測試
3. 職責(zé)
3.1總經(jīng)理為產(chǎn)品貨架期的最終確認(rèn)人。
3.2總經(jīng)理、副總經(jīng)理負(fù)責(zé)搜集國內(nèi)外同類產(chǎn)品相關(guān)的法規(guī)要求和閣樓貨架期信息，為閣樓貨架期的確定，提供指導(dǎo)和參考意見。
3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對樣品的檢驗(yàn)以及記錄分析測試數(shù)據(jù)，提出合理的閣樓貨架期期限。
3.4營業(yè)部負(fù)責(zé)與客戶溝通，商定產(chǎn)品貨架公司消費(fèi)前合適的儲藏條件。
3.5生產(chǎn)部負(fù)責(zé)妥善保管測試樣品，保證按設(shè)定的儲藏條件保管樣品。
4．工作程序
4.1閣樓貨架期的確定
4.1.1參照法規(guī)要求和國內(nèi)外同類產(chǎn)品的相關(guān)信息，設(shè)定閣樓貨架期大致范圍。
4.1.2抽取同一品種、同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格編號、相同特征的樣品，以每個樣品約0.5kg為標(biāo)準(zhǔn)，取樣數(shù)量為設(shè)定貨架期月數(shù)，再加上設(shè)定貨架期月數(shù)的25％即可。
即S＝M+M×25 ％＝1.25M
S：取樣數(shù)
M：設(shè)定貨架期月數(shù)
4.1.3首次貨架期測試在抽樣后一個月，質(zhì)檢部檢驗(yàn)人員在樣品中任取一個樣品，進(jìn)行感官檢驗(yàn)和微生物常規(guī)檢驗(yàn)，記錄感官檢測數(shù)據(jù)和微生物檢驗(yàn)結(jié)果。以后每個月進(jìn)行一次閣樓貨架期測試，直至樣品檢驗(yàn)完畢。
4.1.4閣樓貨架期測試主要包括感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)主要檢驗(yàn)冷凍狀態(tài)和解凍狀態(tài)下產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、氣味、肌肉組織等；微生物檢驗(yàn)主要檢驗(yàn)產(chǎn)品倉儲籠的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等常規(guī)指標(biāo)。
4.1.5質(zhì)檢部經(jīng)理將每月的測試結(jié)果記錄在相關(guān)表格中，并逐月向總經(jīng)理匯報(bào)貨架期測試情況。所有樣品檢驗(yàn)完畢后，根據(jù)對測試結(jié)果的分析，向總經(jīng)理提交產(chǎn)品貨架期測試報(bào)告，提出安全合理的貨架期，交總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。
4.2貨架期的復(fù)核測試
4.2.1貨架期復(fù)核測試頻率為每3個月一次，即在加工中每3個月由質(zhì)檢部在現(xiàn)場取樣封存，明顯標(biāo)識，存放在成品庫中，在核定的貨架期后1個月時，取出，按本程序4.1.4檢驗(yàn)。
4.2.2如果貨架期復(fù)核測試的結(jié)果與正常結(jié)果相差太鋼制托盤大，應(yīng)進(jìn)行對比試驗(yàn)，查找原因，并如實(shí)記錄。
4.2.3質(zhì)檢部經(jīng)理應(yīng)定期將貨架期復(fù)核測試結(jié)果報(bào)告總經(jīng)理，對與正常結(jié)果有較大差異的測試結(jié)果，要說明原因，提出具體處理意見。
4.2.4總經(jīng)理根據(jù)貨架期復(fù)核測試結(jié)果，決定是否重新進(jìn)行貨架期測試，以保證閣樓貨架期的安全性、合理性。